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10种家常菜的做法

发布时间: 2019-10-08 点击数:

  10种家常菜的做法_其它_总结/汇报_实用文档。一.鱼香肉丝 材料:瘦肉 250 克、水发木耳 70 克、胡萝卜半根、泡椒末 30 克、葱 2 棵、姜 1 小块、蒜 5 瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡 精 做法: 1、

  一.鱼香肉丝 材料:瘦肉 250 克、水发木耳 70 克、胡萝卜半根、泡椒末 30 克、葱 2 棵、姜 1 小块、蒜 5 瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡 精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐 和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、 姜末、两个月来武汉昨日最凉快 未来气蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、 锅内放油、 烧至五成热油时倒入肉 丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁 倒入,急炒几下即可。 二.糖醋排骨 材料:肋排·500 克 香葱·1 棵 生姜·1 块 大蒜·2 瓣 淀粉·适量 调料:食用油·500 克(实耗 45 克) 酱油·1/2 大匙 香醋·1 大匙 精盐·1/2 小匙 白糖·1 大匙 味精·1/2 小匙 做法: 1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末; 2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油; 3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入 没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮 30 分钟; 4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即 可。 特点:色泽红润,酸甜醇香。 解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。 三.酸辣土豆丝 一、 酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点 小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒 三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、放入土豆丝 掂锅翻炒几下。 十、放白醋。6部永远不过时的经典小说你看过哪几部? 十一、放盐,动作要快。 十二、再翻炒几下,使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 四.麻婆豆腐 1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青 蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 2.锅内加少许菜油, 大火加热, 油热后依次加入豆瓣酱、 盐、 干红辣椒、 青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加 入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡 汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 五.可乐鸡翅 原料:鸡翅中 6-8 个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒 的孜然,不要粉末的)。 步骤: 锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅 7 成熟即可。滤干水备用。 油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸, 炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要 放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以 用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这 道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去 六.回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮 20 分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡 5 分钟,再出锅 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好锅内 放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这 个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆 瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐, 因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。 七.红烧肉 前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖 色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十 分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。 八.酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅... 4、将鱼切成段 5、 用手压住鱼段, 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置, 及时调整行刀的方向... 6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连 骨头一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚 度大约 5-7 毫米左右。 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入 蛋清抓拌均匀,静置 20 分钟~ 10、酸菜一包两包都可以,喜欢就多放点。 11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒 ,然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮 5-7 分钟~ 14、下入其他的鱼片,大火 2-3 分钟~ 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功 告成了! 九.宫保鸡丁 材料 鸡脯肉·400 克,炸花生米·50 克 ,鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀 粉·适量 干辣椒·10 个 注:可酌情配料 调料 食用油·500 克(实 耗 50 克) 香油·1 小匙 ,酱油·1 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油; 3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒; 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最 后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下 锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。 十.水煮鱼 草鱼一条,片成鱼片。 鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一 些。 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀 粉、料酒腌制 30 分钟左右 锅里放少量的油, 放入大蒜和姜片。 爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的, 因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸,花椒炸出香味后,加入干 辣椒(这两步过程一直用小火) 等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好 用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了

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